座席占有率と回転率から混雑する時間帯を読む

座席占有率は席の埋まり具合を、回転率は一定期間に席が何度使われたかを表します。カフェや飲食店の席配置を変える前に、両方の数値と待ち行列をあわせて確認します。

画面は日別と時間帯別の占有率を示しています。回転率と実際の決済は、別の集計定義を確認する必要があります。製品画面は韓国語版です。

まず分母をそろえます

ある時点の座席占有率は、使用中の席数を、その時点で使用可能な総席数で割った割合です。期間平均を比べるときは、観測間隔と集計方法もそろえます。故障や催事で使えない席を除いたかも記録します。

以下は仮の計算例です。使用可能な20席のうち15席が使われていれば、その時点の占有率は75パーセントです。複数時点の平均値だけでは、一日の最も混雑した瞬間は分かりません。

回転率には単位と期間を添えます

ここでは、期間内の座席利用件数を使用可能な席数で割った値を座席回転率と定義します。テーブル単位で管理する場合は、テーブル利用件数とテーブル数を使い、座席回転率とは別に表示します。

例えば、2時間で10卓を20組が利用したなら、1卓あたり2回の利用です。これは仮の計算例です。組ごとの人数が違うため、1席あたりの利用や決済件数とは一致しません。画面が回転率を自動計算するかは、製品の集計定義を確認します。

満席だけでは原因は決まりません

高い占有率と長い待ち時間が重なるなら、席数、テーブル構成、注文の流れを確認できます。一方、長く過ごす体験を提供する空間では、長い滞在が運営目的に合うこともあります。一定の占有率を超えただけで売上損失とは断定できません。

席が埋まっていて回転が少ない場合は、滞在時間と待機の記録を比べます。空席があるのに列が長ければ、利用人数とテーブルの大きさが合っているか、片付け待ちの席がないかを現場で確認します。

変更前後の条件をそろえます

同じ曜日と時間帯、近い営業条件で比べます。席数、予約運用、催事、団体来店の変化も残します。配置変更後は占有率に加えて待ち時間と利用件数を確認します。一つの数値の改善だけで、体験全体が改善したとは言えません。

期間別と時間帯別の状況はsaai insightで確認できます。店内全体の混雑には時間帯別ヒートマップ、条件をそろえた前後比較にはカスタムレポートを参照してください。