座席占有率（Seat Occupancy Rate）

高い占有率は座席が埋まっていることを示しますが、それだけで座席運営が効率的とは言えません。長時間の占有が続き、待ち行列が増えているなら、回転率と顧客体験をあわせて確認する必要があります。

反対に、占有率が低くても回転率が高いことがあります。短い滞在が繰り返される店舗では、座席数が時間帯別の需要に合っているかを確認する方が適切な問いになります。

まず時間帯別の占有率を見て、ピーク時に実際に座席が不足しているかを確認します。次に平均滞在時間と待ち行列を比較すると、座席数、利用時間、注文・決済の流れのどこから見直すかを絞り込めます。

変更後は、同じ曜日と似た条件で再び比較する必要があります。天候、イベント、団体来店のように需要を変える条件を分けないと、座席配置の効果を正確に読み取ることは難しくなります。